De varkens

Pata negra betekent letterlijk "zwarte poot". De 'jamón Ibérico de Bellota' komt van  zwarte Iberische varkens die vrij in het bos lopen en zich voeden met gras en eikels ('bellotas'). Ze krijg zo voldoende lichaamsbeweging en kunnen, als ze bijna volgroeid zijn, wel zo'n 10 kilo eikels per dag verorberen. De ham van deze varkens heeft een heel bijzondere intense, iets nootachtige smaak en wordt met de hand gesneden. Het vlees van varkens die zich met eikels gevoed hebben, heeft een relatief hoog gehalte onverzadigde vetzuren, die cholesterol verlagend werken en goed zijn voor de bloedsomloop. Iets waar je niet direct aan denkt bij varkensvlees!